Omschrijving:
Geen thee zonder lekkere verse cake.
Cakevorm: 28 centimeter.
Ingrediënten:
200 gram zachte boter, 150 gram suiker, 2 zakjes vanille suiker, 1 theelepel verse citroenrasp, mespunt zout, 4 eieren, 100 gram amandelspijs of marsepein, 200 gram zelfrijzend bakmeel.
Voor de afwerking: 50 gram boter, 50 gram suiker, 2 eetlepels melk, 1 zakje geschaafde amandelen.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Vet de vorm in en bestrooi met bloem. Bekleed de vorm desgewenst langs de lange kant met een velletje bakpapier om het storten van de cake te vergemakkelijken.
- Doe de boter, de suiker, de vanillesuiker, de citroenrasp en het zout in een kom en klop met de mixer tot het een licht en luchtig mengsel is.
- Klop er een voor een de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als de vorige helemaal is opgenomen.
- Spatel de fijn verkruimelde amandelspijs of marsepein door het beslag.
- Spatel tenslotte het gezeefde bakmeel door het beslag. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven en laat 1 uur bakken..
- Roer intussen de boter, de suiker en de melk voor de afwerking glad en luchtig. Schep er de amandelen door.
- Schep het mengsel op de cake en zet nog 20 tot 30 minuten terug in de oven tot er een mooi goudbruin korstje op de cake zit.
- Laat de cake circa 10 minuten in de vorm rusten. Stort de cakeop een rooster en laat afkoelen.