Omschrijving:
Gekruide Zoete Aardappelen uit Micronesie.
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
500 g yammen, of een andere soort zoete aardappel,
2 grote uien, gesnipperd,
1 theelepel verse gemberwortel,
1 teentje knoflook, uitgeperst,
1 groene spaanse peper, gesnipperd,
4 grote tomaten, ontveld en in stukken gesneden,
1/2 theelepel koenjit,
1/2 theelepel gemalen rode peper,
1 theelepel peterselieblaadjes.
Bereidingswijze
- Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in
20 minuten gaar.
- Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet.
- Schil ze en snijd ze in dikke plakken.
- Verhit olie in een pan en fruit hierin
onder voortdurend omscheppen de uien totdat ze glazig zien.
- Voeg dan de
gemberwortel, de knoflook, de in grove stukken gesneden tomaten, de
gesnipperde spaanse peper, de koenjit en de rode peper toe.
- Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes doorbakken tot
de tomaten uiteengevallen zijn.
- Voeg dan 2 deciliter kokend water toe en roer
alles krachtig door.
- Voeg vervolgens zout naar smaak toe.
- Warm de plakken yam op in dit mengsel.
- Schep alles op een voorverwarmde schaal en strooi de peterselie erover.