Een heerlijk lichte salade die makkelijk te bereiden is en binnen 20 minuten klaar.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
250gr peultjes
2 eet rijpe avocado’s
250gr gemengde sla
1 lente ui
250gr Cherry tomaten
200gr gerookte kip in dunne plakjes
1 zakje pijnboompitten
Dressing
2 eetlepels citroensap
1 1/2 theelepel honig
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels grove mosterd
Bereidingswijze
Dressing
Schep 2 theelepels grove mosterd in een schaaltje
Voeg 4 eetlepels olijfolie toe
Meng alles met een kleine garde tot een geheel en voeg daarna de honing en citroen toe
Meng alles dusdanig dat de dressing zich gaat binden
Voeg naar eigen smaak nog een snufje peper en zout toe en evt. extra honing, citroen of andere kruiden
Salade
Maak de peultjes schoon en kook ze 5 minuten in water met een scheutje zout. Als ze beetgaar zijn, giet ze af en spoel ze met lauw koud water.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Blijf goed roeren zodat ze niet aanbranden. Als de pijnboompitten goudkleurig zijn, haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
Snij de Cherry tomaten in tweeën
Schil de avocado’s, verwijder de pit en snij de avocado’s in reepjes. Sprenkel de avocado met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Snij de lente ui in kleine stukjes
Doe de gemengde sla in een kom en meng dit met alle voorgaande ingrediënten
Maak nu de sla aan door de dressing te mengen met de salade. Hussel alles goed door elkaar zodat de dressing goed verdeeld is over alle salade.
Verdeel de salade over 4 borden en leg de kip verdeeld over de salade
Om het geheel af te maken, sprenkel de pijnboompitjes over de salade en eet smakelijk!
De salade moet wel meteen opgediend worden wanneer de dressing is toegevoegd, anders wordt de sla zacht