Omschrijving:
Maaltijdsoep, 4 personen.
Ingrediënten:
1 envelopje saffraan (0,05 g), 2 grote tenen knoflook, 600 gram kabeljauwfilet, 1 deciliter olijfolie, 4
tomaten, 1/2 zakje verse Provenciaalse kruidenmix (a 30 gram), 1 ui, 1 dunne prei, 1 stengel
bleekselderij, 3 visbouillontabletten, 1 stukje sinaasappel van circa 4 centimeter, 1 pakje fruit de mer
(150 gram), 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel Pastis of Pernod, zout, peper, 1 takje
peterselie.
Bereidingswijze
- In kommetje saffraandraadjes circa 5 minuten weken in 2 eetlepels heet water.
Knoflook pellen en fijnhakken. Kabeljauwfilet in blokjes snijden. In kom 3 eetlepels olie, helft van knoflook en
helft van saffraandraadjes door elkaar mengen. Kabeljauwfilet erdoor scheppen en circa 10 minuten laten
staan. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud
stromend water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in
blokjes snijden. Provençaalse kruiden met dik garen tot bosje bij elkaar binden (bouquet
garni).
- Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden.
Bleekselderij wassen en in plakjes snijden. In soeppan rest van olie verhitten. Ui, prei en bleekselderij en
rest van knoflook circa 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomaten erdoor roeren. Bouillontabletten
erboven verkruimelen. Toevoegen: 1 liter water, kruidenbosje, sinaasappelschil en rest van saffraan met
vocht. Aan de kook brengen en circa 20 minuten op matig hoog vuur laten koken (koken is nodig
voor binden van olie en vocht).
- Blokjes kabeljauw met marinade en fruit de mer aan soep toevoegen. Soep nog circa 5 a 8 minuten
tegen de kook aan verwarmen. Intussen ondiepe schaal en soepterrine voorverwarmen. Met
schuimspaan blokjes vis en fruit de mer in ondiepe schaal scheppen en (onder aluminiumfolie) warm houden.
- Bouquet garni en sinaasappelschil uit soep verwijderen. Tomatenpuree en Pastis door soep
roeren.
Soep op smaak brengen met zout en peper en overdoen in soepterrine. Peterselie erboven
fijnknippen en erdoor roeren. Vis door soep scheppen. Serveren met croutons (in olijfolie gebakken blokjes
brood) en rouille.