Omschrijving:
Milde zoete curry van kip en perzikken
Ingrediënten:
1 kg kipfilet in blokjes
1 ui in snippers
3 cm verse gember zeer fijn gesnipperd
1 1/2 eetlepel kerriepoeder
2 teentjes knoflook zeer fijn gesnipperd of uit de pers
1 theel. sambal oelek
4 dl. slagroom ongeklopt
1 literblik perzikken op siroop, perzikken in blokjes snijden, siroop bewaren
50 gram geschaafde amandelen
zout naar smaak
zonnebloemolie
Bereidingswijze
Bak de amandelsnippers in een de oven (200 graden) op een droog bakblik lich bruin en knapperig.
Verwarm de olie in wok of hapjespan en fruit hierin de ui, gember, knoflook, sambal en kerrie zachtjes aan.
Voeg na ca. 5 minuten de kipfilet toe en bak deze rondom licht bruin en gaar.
Giet eerst de helft van perziksiroop en daarna de slagroom erbij, breng dit langzaam aan de kook.
Breng de saus op smaak met het zout, als je de saus zoeter wilt voeg dan nog wat van de perziksiroop toe.
Eventueel kan de saus met wat maizena of een bloempapje gebonden worden.
Strooi het gebakken amandelschaafsel vlak voor het serveren op de saus.
Serveer de curry met Pandan of Basmati rijst, gekookte sperciebonen en een frisse salade.