Omschrijving:
Een heerlijk voorgerecht met vis en asperges.
Ingrediënten:
8 witte asperges,
12 groene asperges,
1 krop sla,
2 rogvleugels,
2 gedroogde tomaten (op olie),
2 tomaten,
2 eetlepels Dragon azijn,
5 eetlepels olijfolie.
Bereidingswijze
- De tomaten onder dompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden en
de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees hakken en in 1 eetlepel hete olie 10
minuten smoren. De tomatenpulp af laten koelen.
- De witte asperges schillen, de onderkantjes weg snijden en de witte en
groene asperges beetgaar koken. De asperges vervolgens in stukken snijden.
- De tomatenpulp mengen met de azijn, rest van de olijfolie, peper en zout en
de asperges hier 1 uur in leggen.
- De sla wassen en drogen in de slacentrifuge. De tomaten in reepjes snijden.
- De rogvleugels ieder in 2 stukken snijden, wassen, droog deppen met
keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De rogvleugels in hete olie
snel gaar bakken.
- De aspergestukjes uit het sausje nemen en samen met de sla over 4 borden
verdelen, de rogvleugel hierop leggen. Het sausje over het geheel schenken.
- Met dragon en tomaatreepjes garneren.