Omschrijving:
Creoolse kip met annanas- en appelbeignets
Ingrediënten:
2 kleine haantjes,
250 gram rijst,
1 blik ananas,
1 grote appel,
100 gram geraspte kokos,
120 gram boter,
1 glas rum,
1 citroen,
1 eetlepel olie,
gemberpoeder,
150 gram bloem,
zout,
1 eiwit.
Bereidingswijze
- Maak eerst het beignetbeslag.
Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een holte.
Doe hier wat zout in en de olie.
- Giet er 2 deciliter lauw water bij en roer er een glad beslag van.
- Snijd de haantjes in tweeen.
Bestrooi ze met gemberpoeder en zout.
- Smelt 60 gram boter in een pan en sauteer hierin de haantjes zonder dat ze erg bruin worden.
- Laat ondertussen de schijven ananas uitlekken.
Houd vier schijven apart en snijd de rest in stukjes.
- Nadat de haantjes 20 minuten gebakken hebben doen we de stukjes ananas in de pan erbij en flamberen
de zaak met de rum.
- Pers de citroen uit en geef een eetlepel citroensap bij een glas ananassap.
- Schenk dit over de haantjes, doe de deksel op de pan en laat nog 40 minuten zachtjes smoren.
- Kook ondertussen de rijst gaar.
- Klop het eiwit stijf en werk het voorzichtig door het beslag.
- Schil de appel, steek er het klokhuis uit en snijd er vier schijven van 1 centimeter dik uit.
- Verhit de friteuse tot 175 graden.
- Doop de schijven ananas en appel in het beslag en frituur ze in de friteuse bruin.
- Verhit de rest van de boter in een pan. Doe hierbij de kokosnoot en laat deze bruin
worden.
- Doe de rijst op een voorverwarmde schaal, leg er de
haantjes op, evenals ananas en appelbeignets, geef er wat saus
over, strooi er de kokos over en serveer.