Omschrijving:
Slakken een manier om ze te maken.
Voor 5 of 6 dozijn escargots.
Ingrediënten:
azijn,grof zout,
Voor de 'farce':
250 gram boter,
40 gram knoflook,
30 gram peterselie,
7 gram zout,
2,5 gram peper.
Voor de 'court-bouillon':
1 liter witte wijn,
1 bouquet garni,
1 ui,
2 of 3 wortels,
3 kruidnagel,
zout en peper.
Bereidingswijze
- Laat de slakken gedurende een week 'nuchter' worden en laat ze 12 uur
reinigen (degorger=o.a. uitbraken) in/onder azijn met 2 a 3 eetlepels
grof zout.
- Was ze grondig en laat ze zachtjes koken gedurende een half
uur.
- Haal elke slak met een slakketangetje uit zijn schelp en verwijder het
zwarte gedeelte dat de organen bevat van het einde van het lijf.
- Maak de huisjes droog.
- Maak de 'court-bouillon' door de slakken in een pan met 1 liter witte
wijn, twee glazen water, een bouquet garni, een ui met daarin 3
kruidnagels gestoken, zout, peper en 2 of 3 wortels.
- Laat ze zachtjes koken met de deksel op de pan tot ze zacht zijn,
regelmatig omroeren, daarna proeven en de slakken terug in de huisjes
steken.
- Maak de 'farce' door de gehakte knoflook en peterselie, zout en peper
te mengen met de boter.
- Doe een lepel van deze farce in elk slakkehuis, schik ze op een
ovenvaste schaal en verwarm ze gedurende 5 minuten in een hele hete
oven.