Omschrijving:
Gevulde kip met romige rode wijnsaus en gebakken aardappels en groeten.
Voor 4-6 personen.
Ingrediënten:
1 sneetje geroosterd brood,
30 gram pijnboompitten,
2 rode paprika's,
3 uien,
450 gram kipfilet,
1 ei,
1 eetlepel creme fraiche,
1 1/2 eetlepel paprikapasta,
peper, zout,
1/2 theelepel (scherpe) paprikapoeder,
1 kip van a 1200 gram,
50 gram boter,
1 worteltje,
1 preitje,
1/4 liter rode wijn,
2-3 theelepel vloeibare honing,
450 gram geschrapte krielaardappeltjes,
1 gele en 1 groene paprika,
200 gram sjalotjes,
2 teentjes knoflook,
1 takje rozemarijn,
5 eetlepels olie,
cayennepeper,
1/4 liter slagroom,
eventueel bouillon (tablet),
1 eetlepel rode port.
Bereidingswijze
- Week het geroosterde brood in wat koud water.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekepan goudbruin.
- Maak 1 rode paprika schoon, was hem en snijd hem in repen.
- Snipper 1 ui grof.
- Was 200 gram kipfilet, dep het vlees met keukenpapier droog en snijd het in dunne
reepjes.
- Draai dit alles door de vleesmolen en kneed het met het ei, de creme fraiche,
1/2 theelepel uitgeknepen geroosterd brood en de pijnboompitten. Breng op smaak
met zout, peper en paprikapoeder.
- Was de kip onder de koude kraan, dep hem met keukenpapier droog, vul hem met
de farce en naai de buikholte dicht.
- Smeer de kip in met 10 gram zachte boter (zet de rest van de boter koud weg),
bestrooi hem met zout en peper en leg hem in een braadslee.
- Maak het worteltje, de prei en de tweede ui schoon, was ze en snijd ze grof.
- Snijd de rest van de kipfilet in blokjes en leg die samen met de gesneden
groenten op de kip.
- Zet de kip in een op 225 graden voorverwarmde oven en laat hem in 1 uur gaar
worden.
- Giet er na 20 minuten geleidelijk 1/4 liter water en de rode wijn bij. Kwast de
kip 5 minuten voor het einde van de braadtijd met de vloeibare honing in.
- Was de aardappelen en snijd ze eventueel in stukken.
Maak de resterende paprika's schoon, was ze en snijd ze in stukjes. Maak de
sjalotjes schoon en pers de knoflook uit.
- Haal de rozemarijnnaaldjes van het takje.
- Verhit de olie in een koekepan en bak de aardappelen hierin op matig vuur 10
minuten; schep ze af en toe om.
- Bak de paprika, sjalot en rozemarijn vervolgens 10-15 minuten mee, tot de
aardappelen gaar zijn.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en houd het warm. Houd de kip in
de uitgeschakelde oven op een vleesschaal warm. Pureer de inhoud van de
braadslee met een staafmixer, voeg de paprikapasta en de room toe en breng het
geheel aan de kook; voeg eventueel nog wat bouillon toe.
- Verdeel de koude boter in vlokken en klop die door de saus en maak de saus op
smaak af met zout, peper en port.
- Knip de ribbenkast met een wild- of keukenschaar door, verwijder voorzichtig de
vulling en snijd die in plakjes.
- Serveer de kipdelen direct met de vulling, de saus en de groenten.