Omschrijving:
Tomaten met rijstvulling.
Ingrediënten:
12 middelgrote vleestomaten ( of paprika's),
1/2 kop olie,
1 kop rijst,
3/4 kilo aardappelen,
2 grote uien, fijn gesneden,
1/2 kop paneermeel,
1/2 kop peterselie, fijngesneden,
1/4 etlepel komijn,
peper en zout.
Bereidingswijze
- De tomaten wassen afdrogen.
- Aan de bovenkant het kapje afsnijden en bewaren, met een lepeltje al het vruchtvlees uit de tomaten scheppen en apart houden.
- De tomaten van binnen zouten.
- De aardappelen schillen, wassen en in vieren snijden.
- Het vruchtvlees van de tomaten pureren, en met de ui en 1 kop olie 5 minuten smoren.
- De rijst, 1 kop water, peterselie, komijn, peper en zout toevoegen en koken tot de rijst halfgaar is.
- De vulling met een lepeltje in de tomaten overgieten zonder deze geheel te vullen en ze in een ovenschaal doen.
- De kapjes er weer op zetten.
- De rest van de olie bij de tomaten gieten, en er paneermeel over strooien.
- De aardappelen bestrooien met zout en ze tussen de tomaten in de schaal leggen.
- Anderhalve kop water in de schaal doen en in een matig warme oven 45 minuten bakken.
- Half af laten koelen en opdienen.