Omschrijving:
Iets anders dan je gewent bent maar lekker.
Ingrediënten:
50 gram rozijnen,
1 1/2 deciliter rode wijn,
3 sjalotten,
250 gram saucijzen of verse worst,
1 appel,
peper, zout,
3 theelepels gedroogde rozemarijn,
150 gram kippenlevers,
1 ei,
1 babykalkoen (circa 2 kilo),
circa 75 gram plakjes vetspek,
50 gram boter,
cocktailprikkers of keukengaren en -naald,
aluminiumfolie,
voor de jus: 5 deciliter kippenbouillon voor de garnering:,
toefjes peterselie,
8 voorgeweekte gedroogde pruimen (of gebruiksklare gedroogde pruimen).
Bereidingswijze
- Dit kan al een dag van tevoren: Was de rozijnen. Verwarm de rode wijn en
voeg de pruimen toe. Laat de pruimen gedurende circa 10 minuten zachtjes
koken.
- Neem de pan van de warmtebron en voeg de rozijnen toe.
- Laat de rozijnen en pruimen in het vocht afkoelen.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Knip het vel van de saucijzen of verse worst en doe de vulling ervan in een
kom.
- Voeg de gehakte sjalot toe.
- Schil de appel. Snijd deze in blokjes en doe deze ook in de kom.
- Voeg peper en zout naar smaak en ook de rozemarijn toe.
- Spoel de kippenlevers af. Dep deze droog met keukenpapier.
- Snijd de kippenlevers in kleine stukjes.
- Meng deze met het ei door de gehaktmassa.
- Schep de pruimen en de rozijnen uit de wijn. Bewaar de wijn voor het
bedruipen van de kalkoen.
- Laat de pruimen en de rozijnen goed uitlekken en
meng deze ook door de gehaktmassa.
- Dit kan 's ochtends: Verwijder eventuele zakjes uit de buikholte van de
kalkoen.
- Verwijder het V-vormige wensbeentje, of vraag de poelier dit te
doen.
- Hierdoor kan de kalkoen gemakkelijker gevuld worden.
- Spoel de buikholte schoon met water. Dep deze droog met keukenpapier.
- Bestrooi de kalkoen van binnen en van buiten met peper en zout. Vul de buikholte, via de
halsopening, met het gehaktmengsel. Duw de vulling goed aan.
- Trek het nekvel over de opening en steek dit vast met cocktailprikkers of beter naai de
opening dicht met keukengaren.
- Bedek de buik en de poten met plakjes vetspek.
- Zet de kalkoen tot de verdere bereiding, afgedekt, weg in de
koelkast.
- Dit kan ca 3 1/2 uur van tevoren: Laat de kalkoen in circa 30 minuten op
kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden of gasovenstand 4.
- Smelt de boter in een steelpan. Leg de kalkoen op zijn rug in een braadslee,
het liefst op een rooster zodat ook de onderkant lekker knapperig wordt.
- Schenk de gesmolten boter eroverheen. Plaats de braad-slee een richel onder
het midden in de oven. Braad de kalkoen, onder regelmatig bedruipen met de
braadboter en de rode wijn om het borstvlees mals en sappig te houden, in
2-2 1/2 uur gaar. Verlaag de oventemperatuur na 30 minuten tot 175 graden of
gasovenstand 3.
- De kalkoen is gaar als de poten gemakkelijk heen en weer
bewogen kunnen worden. Verwijder het vetspek en zet de kalkoen nog circa 15
minuten terug in de oven om mooi goudbruin te kleuren.
- Neem de kalkoen uit de oven en laat deze verpakt in aluminiumfolie minstens 15 minuten rusten
alvorens aan te snijden.
- Maak eventueel een jus. Zeef de jus en voeg de rest
van de bouillon toe. Breng de jus op smaak met peper en zout.
- Leg de kalkoen op een grote schaal en garneer met peterselie.