Omschrijving:
Een wild gerecht voor de kerst of andere feestdagen. Goed voor 6 personen.
Ingrediënten:
2 konijnen, elk circa 1 kilo,
30 gram bloem,
versgemalen peper,
1/2 theelepel mosterdpoeder,
60 gram boter,
2 teentjes knoflook, uit de pers,
250 gram kleine champignons,
1 eetlepel olijfolie,
3 plakken doorregen spek, in blokjes,
2 uien, gehakt,
2 wortels, in stukjes,
1 pastinaak, in blokjes,
2,5 deciliter witte wijn,
1,25 deciliter kippenbouillon,
6 pimentbessen,
4 theelepels Franse mosterd,
2 eetlepels gehakte verse peterselie,
2 eetlepels room.
Bereidingswijze
- De oven voorverwarmen op 180 graden. De konijnen schoonmaken en elk in 6 porties snijden.
Bloem, peper en mosterd in een plastic zak doen. De stukken konijn met een paar tegelijk erin doen en goed schudden.
- De boter in een pan verhitten. Knoflook erdoor roeren. De stukken konijn toevoegen en aan alle kanten bruin braden.
De konijn in een ovenschaal leggen. De paddestoelenin de pan doen, 1 minuut bakken en eruit scheppen. De olie in een pan verhitten.
Spek, ui, wortel en pastinaak toevoegen en 3 minuten al roerend bakken.
- Groenten, wijn, bouillon, piment en mosterd bij de stukken konijn doen. De schaal afdekken en het vlees in circa 1 1/2 uur in de oven gaar stoven.
Peterselie en room erdoor roeren.