Omschrijving:
Recept voor 4 personen.
Ingrediënten:
12 dikke asperges,
zout,
kristalsuiker,
5 gram boter,
1 stukje bladfoelie,
4 peulen,
1 vleestomaat,
1 zeer rijpe mango,
15 gram honing,
1/2 citroen,
witte peper uit de molen,
100 gram olijfolie,
10 gram Limburgse mosterd,
50 gram slagroom,
400 gram gerookte zalm aan een
stuk,
1/4 bakje shiso purper,
1/2 stokbrood.
Bereidingswijze
- Schil de asperges.
- Breng halve liter water met zout, suiker,
boter en de foelie aan de kook.
- Kook de asperges beetgaar in dit vocht.
- Blancheer de peulen.
- Ontvel de tomaat.
- Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Schil de mango.
- Snijd het vruchtvlees van de pit.
- Blender het vruchtvlees met de honing,
citroensap, peper, snufje zout en de olie tot
een homogene saus met een staafmixer.
- Roer de slagroom en mosterd erdoor.
- Snijd de zalm verticaal in 12 plakjes van een
halve centimeter.
- Laat de asperges goed uitlekken.
Schep drie tranen saus op de buitenzijden
- Schep drie tranen saus op de buitenzijden
van een koud bord
- Leg drie asperges in het midden van elk
bord.
- Leg op de asperges drie plakjes zalm.
- Strooi de tomatenblokjes er omheen.
- Garneer met de shiso en de peul.
- Serveer met stokbrood.