Omschrijving:
Een pate om van te smullen!!
Ingrediënten:
150 gram varkensfricandeau (rauw),1 plak ham van 100 gram,
300 gram bloem, 1 deciliter koud water, 10 gram zout, 150 gram boter,
1,5 eierdooier, 100 gram varkenslever, zout, peper,
snufje tijm, bloem om te bestrooien, laurierblad,
Voor de vulling: 1/2 eierdooier, 2 eetlepels cognac.
Bereidingswijze
- De fricandeau en de ham in repen snijden. De
pate- of cakevorm (1,5 literinhoud) met boter
bestrijken.
- De bloem met het zout, de eierdooiers,
boter en water in de keukenmachine doen en met de
deeghaak tot een soepel deeg kneden.
- De deegbal
afgedekt minstens,een uur in de koelkast zetten.
De fricandeau-repen marineren in cognac en sinaasappelsap.
- Vervolgens zeven en het vocht opvangen. De hamlappen
en de varkenslever in de keukenmachine fijnmalen.
- De thijm, zout, peper en het marinadevocht toevoegen.
- Het deeg uitrollen en het werkvlak regelmatig
bestrooien met bloem. De vorm met het deeg bekleden,
de hoeken met water aandrukken.
- Een plak apart houden voor het deksel. De vorm met
de farce vullen en er halverwege de repen ham en
fricandeau op leggen. Het blaadje laurier erop
leggen.
- De deegranden losjes over de vulling vouwen en het
deksel er met water opplakken.
- In het deksel enkele
openingen knippen waardoor tijdens het bakproces
de stoom kan ontsnappen.
- De bovenkant bestrijken
met losgeklopte eierdooier. De pate afbakken en
een dag op een koele plaats laten staan.