Omschrijving:
Spaans hoofdgerecht voor 4-6 personen
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd,
4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine
courgettes in plakjes, 1 kleine groene
paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten
ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt
gemalen peper.
Bereidingswijze
- Verhit olie in een grote pan, voeg ui en
bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon
knapperig is.
- Courgette en paprika toevoegen en 3 minuten
bakken. Doe tomaten erbij en bak nog 4-5 minuten
zachtjes.
- Doe eieren en peper in een mengkom en klop
tot ze goed zijn vermengd. Giet de eieren over
courgette-mengsel en bak, onder af en toe roeren,
tot de eieren zijn gestold. Direct opdienen met
beboterd geroosterd brood.