Omschrijving:
Lekker spaans tapas gerecht. Variant op de gehaktballetjes (albóndigas) in tomatensaus. (Let op: keukenmachine nodig)
Ingrediënten:
Voor de balletjes:
50 gr wit/bruinbrood (in kleine stukjes, zonder korstjes) 3 eetlepels (el) water, 250 gr half om half gehakt, 1 grote ui, 1 knoflookteen, 2 el fijngesneden verse bladpeterselie, 1 ei (losgeklopt), vergeraspte nootmuskaat, zout en peper, bloem, 2 el spaanse olijfolie, scheutje citroensap
Voor de saus:
2 el spaanse olijfolie
25 gr wit/bruinbrood (in stukjes), 125 gr blanke amandelen, 2 tenen knoflook, fijngesneden, 150ml droge witte wijn, zout en peper, 425ml groentebouillon
Bereidingswijze
1. Doe voor de gehaktballetjes het brood in een kom, voeg het water toe en week het brood 5 minuten. Knijp het water er met uw handen uit en doe het brood in de afgedroogde kom. Voeg het gehakt, de fijngesneden ui, de geperste knoflookteen, het losgeklopte ei, flink wat nootmukaat en een beetje zout en peper toe. Kneed alles tot een glad mengsel.
2. Strooi wat bloem op een bord. Vorm met uw met bloem bestoven handen 30 balletjes van het mengsel en rol elk balletje door de bloem. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de gehaktballetjes in porties in -5 minuten rondom bruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
3. De saus: verhit olijfolie in dezelfde pan. Doe de stukjes brood met de amandelen in de pan en bak ze onder af en toe roeren zachtjes goudbruin. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak hem 30 seconden mee. Schenk dan de witte wijn erbij en kook alles 1-2 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het mengsel iets afkoelen Pureer het met de groentebouillon glad in een keukenmachine. Schenk de saus terug in de pan.
4. Voeg voorzichtig de gehaktballetjes toe en laat ze 25 minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Schenk ze met de saus in een warme schaal, voeg het citroensap toe en bestrooi met peterselie