Omschrijving:
Een eenvoudige salade met een landelijke smaak.
Ingrediënten:
4-6 anjovisfilets, uit blik, melk, 460 gram tomaten,
1 ui, 2 eetlepels kappertjes, 1 theelepel gehakte verse oregano,
of gehakt vers basilicum, zout en peper, 6 eetlepels olijfolie,
1 eetlepel citroensap.
Bereidingswijze
- De anjovis voor het gebruik in wat melk weken,
afspoelen en droogdeppen. De tomaten in vieren snijden,
en de kern verwijderen. De partjesnog een keer
snijden en in een schaal leggen.
- De ui in dunne ringen snijden. Over de tomaten
verdelen. De anjovis in kleine stukjes snijden en
met de kappertjes over de salade verdelen.
- De olie vermengen met citroensap, kruiden, zout
en peper; goed door elkaar roeren. Alle ingredienten
voorzichtig mengen en voor het serveren nog 30 minuten
laten staan.