Omschrijving:
Deze stijlvolle vistaart kan ook als snack.
Ingrediënten:
Deeg:
225 gram bloem, gezeefd, 120 gram ongezoute boter, snufje zout, 0,6 deciliter koude melk.
Vulling:
120 gram visfilet (schol, tong, of kabeljauw), 1,4 deciliter water,
1,4 deciliter witte wijn, mespunt gedroogde pepervlokken, 225 gram gekookte garnalen,
120 gram schoongemaakte krab, 30 gram boter, 2 eetlepels bloem, 1
teentje knoflook, geperst, 2 eidooiers, 1,4 deciliter slagroom, gehakte verse peterselie,
zout en peper.
Bereidingswijze
- Voor het deeg de bloem in een kom of op een werkplek zeven. De boter in
kleine stukjes snijden en door de bloem werken tot het mengsel op fijne broodkruim lijkt.
Een kuiltje in het midden maken, de melk erin gieten en een snufje zout toevoegen.
Met een vork langzaam het bloemmengsel vanaf de zijkanten erdoor werken tot alle
ingredienten gemengd zijn. U kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken.
- Het deeg tot een bal vormen, deze in huishoudfolie wikkelen en in de koelkast
plaatsen; ongeveer een uur laten liggen.
- Voor het maken van de vulling het water en de wijn mengen, de pepervlokken erbij
doen en de visfilets hierin in circa 10 minuten koken tot ze net gaar zijn maar
nog stevig zijn. De gekookte vis uit het vocht halen en in een schaal uit elkaar trekken;
garnalen en krab eraan toevoegen. Het kookvocht bewaren.
- De boter in een steelpan verhitten en de bloem erdoor roeren tot u een gladde
saus hebt. Het knoflook erbij doen, de pan op hoog vuur zetten en de saus al roerend
aan de kook brengen. Het vuur laag zetten, de saus nog 1 minuut laten koken, over de vis in de
schaal gieten en af laten koelen.
- Het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak met behulp van een deegrol uitrollen en in
een springvorm leggen. Het deeg in de vorm drukken en overtollig deeg afsnijden.
Met een vork wat gaatjes in de deegbodem prikken en de vorm 30 minuten in de koelkast
zetten. Een vel vetvrij papier in de deegvorm leggen en deze vullen
met gedroogde bonen. De deegvorm 15 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven.
- Intussen de eidooiers mengen met de slagroom en peterselie en dit mengsel door de visvulling roeren;
met zout en peper op smaak brengen. Als het deeg gebakken is, het papier en de bonen verwijderen
en de vulling erin gieten.
- De taart weer in de oven zetten en nog 25 minuten bakken; iets laten afkoelen en uit de vorm halen.
De vistaart op een schaal zetten en in punten snijden.