Omschrijving:
Het is een heel groot verschil of je gedroogde pasta eet of verse pasta en daarom geven wij jullie het recept om zelf pasta te maken.
Dit recept hebben wij gekregen en gemaakt tijdens onze Italiaanse kookles.
Eenmaal verse pasta gegeten, dan lust je 'die andere' niet meer.
Ingrediënten:
Pasta all'uovo (met ei bereid). Per persoon:
120 gr. bloem (moet voor de beste smaak en structuur durumbloem zijn)
1 groot ei op kamertemperatuur
1 theelepel olie
1/4 theelepel zout
Eventueel een klein beetje lauw water
Bereidingswijze
Het maken van deeg is zeer belangrijk voor het goed kunnen uitrollen en snijden van het deeg. Besteed hier veel aandacht aan. Het eindresultaat moet een zeer stevige en droge bal deeg zijn. Doe je dit niet goed dan zal het verwerken in een pastamachine een drama zijn. Doe je het wel goed, dan is het een eitje!
Zeef de bloem op het werkblad en maak er een 'vulkaan' van met een krater in het midden.
Breek het ei in het midden van de krater en voeg het snufje zout en de olie toe
Meng het ei met de handen langzaam door de bloem tot het een stevige plakkerige massa is. Werk hierbij van binnen naar buiten. Het is niet nodig in een keer alle bloem door het ei te mengen.
Was je handen
Wentel de deegklont met een vork door de rest van de meel zodat deze van buiten droog wordt en aangeraakt kan worden zonder dat deze aan de handen plakt
Druk de deegbal voorzicht plat en wentel deze weer in de bloem
Vouw de plak dubbel en kneed er weer een bal van
Herhaal dit diverse malen. Voeg eventueel bloem toe
Als het deeg na ca. 10 minuten klaar is (het is dan een droge harde bal) wikkelt u hem in een licht vochtige doek en laat u hem minimaal 30 minuten rusten. Dit is zeer belangrijk omdat het deeg anders te elastisch is om verder te verwerken.
Velvolgens kunt u het deeg met een pastamachine tot pasta verwerken. Het is ook mogelijk om het met een deegroller uit te rollen en te snijden als u lasagne wilt maken.
Laat de pasta na het snijden nog even drogen voor hij wordt gekookt.