Omschrijving:
Een heerlijker starter.
Ingrediënten:
Circa 2 eetlepels olie, 1 kilo kalfspoulet, 1 winterwortel, 2 stengels
bleekselderij, 1 ui, 1 tomaat, stukje foelie, circa 6 peperkorrels, zout en
versgemalen peper, 125 gram tortellini met kaas, 50 gram spinazie, 2 eidooiers,
3 eetlepels creme fraiche.
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan en bak de poulet
rondom bruin. Schenk 1 1/2 liter koud water bij het vlees,
breng het aan de kook en schep het schuim eraf.
- Maak de wortel, bleekselderij, ui en tomaat schoon en snijd de
groenten in stukken. Roer de groenten met de foelie, de peperkorrels
en 1 theelepel zout door de bouillon. Breng de bouillon opnieuw aan
de kook en laat het vlees met het deksel op de pan circa 4 uur
heel zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en kook hem vervolgens in tot
circa 1 liter. Breng de bouillon op smaak met zout en peper. Voeg
de tottellini toe en kook hem in circa 12 minuten zachtjes gaar.
- Was intussen de spinazie en verwijder de dikke stelen. Klop de
eidooiers los met de creme fraiche en roer er circa 3 eetlepels hete
bouillon door. Neem de bouillon van het vuur en roer de creme fraichemengsel
erdoor. Blijf roeren tot de soep licht gebonden is; zet hem zo nodig
terug op laag vuur, maar laat het beslist niet meer aan de kook komen.
Roer de spinazie erdoor en serveer direct.