Omschrijving:
Dit heerlijke zachte, romige ijs is een volmaakt dessert.
Ingrediënten:
4,2 dl kokosmelk, 3 eidooiers, 60 gram suiker, 2,8
dl slagroom, 3 rijpe mango's geschild en ontpit.
Bereidingswijze
- De kokosmelk in een steelpan goed heet laten worden,
maar niet laten koken.
- In een komn de suiker door de eierdooiers kloppen,
een paar lepels hete kokosmelk toevoegen en goed roeren.
- Het mengsel en de hete kokosmelk samenvoegen en
al roerend au bain marie verhitten tot aan het aan de
achterkant van de lepel blijft plakken.
- Van het vuur halen en af laten koelen. De slagroom
kloppen tot zich zachte punten vormen. De afgekoelde pudding
erdoor roeren.
- Een deel van de mango in stukkjes hakken, de rest in een
keukenmachine of door een zeef pureren.
- De mangopuree en de gehakte mango door de pudding spatelen.
In een ondiepe diepvriesschaal doen en enigszins
laten bevriezen.
- Uit de diepvries halen en in een keukenmachine of met
een mixer zacht kloppen. Op dezelfde manier nogmaals
laten bevriezen en kloppen en daarna geheel laten
bevriezen.
- Het ijs circa 30 minuten voor gebruik in de koelkast
zetten.
- In schaaltjes scheppen, met geschaafde amandelen
bestrooien en serveren.