Heerlijke bonbons die je zelf kunt maken, zonder heel bijzondere gereedschappen. De frisse smaak van de sinaasappelvulling combineert uitstekend met de pure chocolade en het vleugje alcohol maakt de bonbons helemaal af!
In het kort is de bereiding als volgt: Je maakt de witte en bruine vulling. De bruine vulling smeer je uit in een laag van ca. 5mm en laat je in de vriezer opstijven. Vervolgens breng je er een laag van ca. 3mm witte vulling op aan en laat je het geheel opnieuw opstijven.
Van de vulling snij je blokjes van 3 x 3 cm. Laat ze volledig bevriezen voor je ze in gesmolten chocolade dompelt. Leg de bonbons bij voorkeur op een siliconenmatje, maar bakpapier werkt ook.
Tenslotte kun je de bonbons nog decoreren met een streepje witte chocolade.
Lijkt eenvoudig toch? Eerlijk gezegd is het best lastig, vooral de eerste paar keer. Daarom een paar tips voor je begint:
Doe 150 gram suiker in een pannetje en voeg zoveel water toe dat de suiker iets onder staat. Zet de pan op het vuur en laat de suiker oplossen en inkoken tot de suiker stroperig wordt en heel licht begint te kleuren. Haal de pan van het vuur en roer 100 gram roomboter door de suiker en breng de vulling op smaak met cointreau. De smaak mag vrij sterk zijn want je eet de vulling niet puur.
Doe 150 gram suiker in een pannetje en voeg zoveel water toe dat de suiker net onder staat. Zet de pan op het vuur en laat de suiker oplossen en inkoken tot de suiker begint te karameliseren. Je gaat dus iets verder door dan bij de lichte vulling. Voeg vervolgens kokend water toe om de karamel op te laten lossen. Laat het langzaam weer inkoken tot een stroperige massa.
Doe het vuur uit en roer 125 gram boter door de karamel. Rasp met een hele fijne rasp het oranje laagje van de sinaasappelschil en doe deze door de vulling. Je hebt ongeveer 1 sinaasappel nodig. Roer tot slot 120 gram pure chocolade door de vulling. Doe dit niet te vroeg want de chocolade mag niet te heet worden.
Het is best lastig de vulling in de juiste dikte te krijgen. Ik heb schijfjes appel gesneden van ca. 1cm dik, hiervan een damwandje gemaakt en er vervolgens de warme vulling in gegoten. Zorg dat de bruine laag dik genoeg is (ca. 5mm) anders wordt het onderdompelen in de chocolade lastig. De witte laag wordt namelijk niet erg hard in de vriezer.
Laat de bruine laag stevig worden in de vriezer en giet de witte laag er boven op. Ca. 3mm. Laat het geheel weer stevig worden en snijd het in blokjes van 3 x 3 cm. Doe deze blokjes direct terug in de vriezer.
Smelt de overgebleven chocolade in een niet te brede beker door deze in een pan heet water te zetten. Houd echter ca. een halve reep chocolade achter om de gesmolten chocolate te enten. Maak ondertussen met een scherp mes fijn schaafsel van deze chocolade.
Roer de chocolade als deze gesmolten is goed door. Het werkt prettig als de chocolade niet te dik is. Indien nodig de beker nog even in heet water laten staan.
Vlak voor je de bonbons gaat onderdompelen moet je een deel van de achtergehouden chocolade door de gesmolten chocolade roeren. Dit heet enten en zorgt er voor dat de kristalgroei op gang komt. Doe je dat niet dan zal de chocolade niet hard worden!
Neem een dun vorkje (chocoladevorkje) en prik er een bevroren vulling aan. Dompel deze voorzichtig onder in de chocolade en laat hem even uitlekken. Laat de bonbon vervolgens op een siliconenmatje of bakpapier vallen. Help het loskomen eventueel met een cocktailprikker. Als alles goed gegaan is, wordt de chocolade heel snel hard. Indien dit niet zo is, ent dan de chocolade opnieuw.
Tot slot kun je de bonbons nog opvrolijken met een beetje gesmolten witte chocolade. Maak hiervoor een spuitzakje van bakpapier.
Veel succes!